ALBÓNDIGAS EN SALSA DE ALMENDRAS

Albóndiga viene del árabe

 al-bunduqa, "la bola".
Son muy conocidas en todo Europa, 

Asia y América.

Se preparan con una gran 

variedad de ingredientes.

La versión vegetariana de las albóndigas se prepara a base de seitán,
llamado también "la carne vegetal",
es un preparado alimenticio de gluten de trigo.

Vamos a por la receta...

Ingredientes

• 1/2 kg de carne picada
• 150 g de jamón serrano picadito
• 2 huevos
• 2 ajos
• 1 cebolla fresca mediana
• Unas ramitas de perejil
• 50 ml de leche
• Unos 100 g pan rallado
• Pimienta
• Sal

Para la salsa

• 2 cebollas
• 2 zanahorias
• 2 cucharadas de tomate frito
• 2 ajos
• Sal
• 250 ml de vino blanco
• 1/2 litro de caldo de jamón ibérico
• Aceite de oliva virgen extra
• Almendras tostadas

Preparación

• Trocea la cebolla y fríela en un poco de aceite de oliva hasta que esté casi transparente pero sin que tome color.

• Pon a hervir el hueso de jamón en medio litro de agua. Mantén al mínimo hasta que lo vayas a necesitar.

• Pon la carne y el jamón picadito en un bol. Condimenta con sal, pimienta, los ajos picados, perejil y la cebolla que has frito con anterioridad. Remueve todo.

• Bate los huevos y añádelos a la masa anterior. Agrega el pan rallado y la leche encima de este para que se empape. Remueve de nuevo. Pon sal y deja reposar unos minutos.

• Forma las albóndigas, pásalas por harina y fríelas en aceite de oliva. Reserva hasta el momento de incorporarlas a la salsa.

• Para preparar la salsa trocea la cebolla, los ajos y las zanahorias. Fríe todo en una cazuela con aceite durante unos 10 minutos a fuego suave. Añade el tomate frito, el vino y el caldo de jamón que tenías reservado. Deja hervir hasta que estén tiernas las zanahorias a temperatura mínima. Bate y reserva.

• Deposita en la cazuela las albóndigas y riega con la salsa. Cocina durante unos 25 minutos, si ves que necesita más líquido pon un poco más de agua o caldo. Cuando falten unos 10 minutos para terminar la cocción añade la almendras troceaditas.

• Esparce perejil picado y sirve.